逼格:深度香槟指南

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那些小众的精品香槟素来与世俗喧嚣保持距离,真正的葡萄酒爱好者自然懂得欣赏它们的独特之处。

很多人对香槟的认识都是从香槟的第一大品牌酩悦(Moet&Chandon)开始的;而随着保乐力加的大力推广,巴黎之花(Pierre Jouet)成了夜店的潮牌香槟;对于奢侈品的宣传和追求,又使得库克(Krug)成为小众了解的顶级香槟品牌。

 

而在香槟区有一些真正好的品牌,并不为葡萄酒爱好者之外的人所知,这些品牌大部分都是所谓的自产香槟(Grower Champagne),它们产量稀少,不从合约种植农手中购买葡萄或葡萄汁,某些甚至是完全的特级园产区香槟。它们的价格未必惊人,但确实是名副其实的深度产品,非尝过不能了解其精妙所在。本期分享五家鲜为人知的顶级香槟酒庄和它们独特的酿酒理念。

 

Jacques Selosse

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著名日本葡萄酒漫画《神之雫》的第八使徒,是Jacques Selosse的Cuvee ExquiseNV。这款酒非常特别,可称得上是所有当今世界盛行的葡萄酒风格的反叛者。它是白中白(Blancde Blancs),完全采用100%霞多丽葡萄酿制;它是半干香槟(Demi-Sec),是对日益趋向干性香槟的大众市场的反叛。如果你懂得欣赏,这是真正的好酒。而不断推出的好酒也使得Jacques Selosse成为全世界最受香槟深度中毒者所追捧的顶级品牌。

 

作为上世纪50年代才出现的品牌,Jacques Selosse可谓是香槟区的年轻品牌。但它之所以出名,是因为Jacques的儿子Anselme。毕业于博讷农学院的他,是整个香槟区开风气之先的大 家,也因为其毕业于勃艮第,被认为是勃艮第酿酒技术移植到香槟区的先驱者。他只使用橡木桶,也是香槟区生物动力法的大力推行者。

 

更神奇的是,他最著名的数款香槟,采用了和雪梨酒(Sherry)或白兰地一样的Solera System,即让多个年份的葡萄原酒自然混合,这也使得他的不记年香槟拥有更原始的风味。

 

Anselme Selosse丝毫不避讳他的勃艮第出身,他钟爱霞多丽,他的大部分香槟均为白中白;但是他又延续了香槟区的传统,他酿造绝干(Brut),同时也酿造极 干(Extra-Brut),不光有白中白,还有黑中白(Blancde Noirs),当然,他也有玫瑰香槟(Rose)。考虑到他的香槟全是自产香槟,其葡萄园的分布和管理不禁让人肃然起敬。也因此,在1994年,著名的葡 萄酒年鉴Gault-Millau在当年最佳法国酿酒师评选中,将全类别的最终赢家给了他,这也是前无古人、后无来者的殊荣。

 

Egly-Ouriet

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和Jacques Selosse迥然不同,Egly-Ouriet赖以成名的关键是黑比诺。在Vrigny村购买葡萄园之前,Egly-Ouriet所有的葡萄园均为特级 园产区,面积极小(总面积不超过10公顷),更关键的是,几乎完全是黑比诺特级园。整个家族的种植比例中,只有25%的霞多丽,这在香槟区是非常少见的。 和Jacques Selosse相同的是,Egly-Ouriet也采用橡木桶酿造香槟。

 

而Egly-Ouriet的葡萄藤几乎全为平均年龄为35年的老藤,全部种在向阳坡面上,产量极少。和Jacques Selosse反过来,Egly-Ouriet很多酒款均为黑中白(Blancde Noirs),采用100%的黑比诺酿造,其传统不记年香槟(Tradition NV)采用70%的黑比诺和30%霞多丽酿制,已经基本上达到普通香槟中黑比诺的最高比例。

 

Egly-Ouriet更为创举的是购买了Vrigny一级园产区的葡萄园,这是一个莫尼埃比诺(Pinot Meunier)葡萄园。他们采用这个葡萄园中的葡萄酿制100%的莫尼埃比诺香槟,这也是香槟区极少的单一莫尼埃比诺无添糖绝干香槟。更特别的是这些莫 尼埃比诺和之前的特级园黑比诺一样,也是40年以上树龄的老藤,带渣陈酿38个月,几乎可以称得上是单一莫尼埃比诺中陈酿最长的。

 

他们的超长陈酿特级园绝干(Grand Cru V.P.Extra Brut)是全香槟区陈酿时间最长的产品之一,超过70个月的陈酿时间,对葡萄本身的品质和酒窖管理都是很高的要求。而稳定的70%黑比诺和30%霞多丽的比例,从另一方面验证了Egly-Ouriet并非只有黑比诺绝冠超群,其霞多丽一样有着超凡脱俗的潜力。

 

值得一提的是,1990年起,Egly-Ouriet开始每年酿造红葡萄酒,年产量仅200箱,其葡萄同样来自黑比诺特级园,其水准不输于某些勃艮第大家。

 

Veuve Fourny & Fils

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很多知道酩悦香槟的人也会知道凯歌香槟(Veuve Clicquot),但是香槟区并不只有一个出名的寡妇,Veuve Fourny & Fils成立于1856年,家族的口号是Une Famille,un clos,un Premier Cru,即:一个家族,单一葡萄园,单一一级园。

 

它堪称是风土的极致表现者。1856年以来只在Fourny家族手中,从未易手,目前在Charles-Henry和Emmanuel两兄弟管理下。所有的葡萄均来自一级园产区Vertus村中单一葡萄园Clos Notre-Dame的多个不同地块。所有的地块上出产的葡萄,分别采收,分别酿制,最终进行混酿。他们同样钟爱霞多丽葡萄,并酿造大量的白中白。单一、纯净、果味十足,堪称香槟区一级园产区风土最杰出的体现。

 

Larmandier-Bernier

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同样建立于一级园产区Vertus的Larmandier-Bernier,比起Fourny家族来说就要年轻许多。它建立于1971年,主人是历史悠久的Larmandier家族的Philippe Larmandier和太太Elisabeth Bernier。他们的葡萄来自于一级园产区Vertus和四个特级园产区,完全的生物动力法实施者。种植面积中85%为霞多丽,15%为黑比诺,这也造就了其香槟中非常高的霞多丽比例。

 

Larmandier-Bernier采用手工采摘,橡木桶酿制,只选用自然酵母发酵,和Jacques Selosse一样采用一定程度的搅桶。含糖量是Larmandier-Bernier和其他香槟最大的区别:几乎所有的Larmandier-Bernier都是极干香槟。

 

通常来说,因为之前销往英国的产品多为绝干型,多数香槟酒庄都会将绝干控制在12mg以下,而Larmandier-Bernier会将香槟的含糖量控制在5mg以下,其单一园Terroirde Vertus甚至只有1mg的含糖量——正是其纯天然的低含糖量,造就了香气和口感的完美融合。

 

单一园香槟是Larmandier-Bernier的另一个尝试。他们分别酿造了来自Vertus、Cramant和Avize的三个单一园极干香槟,全部为白中白,完全尊重风土。如果说Jacques Selosse是将勃艮第酿酒技术带入香槟的先驱,Larmandier-Bernier比前者走得更远,也更致力于发掘土壤和葡萄园的自身潜力。

 

需要特别提出其玫瑰香槟,Larmandier-Bernier采用了和所有其他香槟酒庄都不同的酿造方法:Rosede Saignee只采用黑比诺酿造,且使用浸皮法和放血法,更让人瞪大眼睛的是……这款玫瑰香槟是极干!只有3mg的含糖量使得这款玫瑰香槟成为极为独特的产品,而其黑比诺完全来自于一级园产区Vertus,更让其风土特征维持恒定。

 

和香槟区其他酒庄不同,Larmandier-Bernier不光酿造香槟,他们同时酿造红葡萄酒和白葡萄酒,前者来自Vertus一级园产 区,后者来自Cramant特级园产区。不管从品质上还是产品的多样性上,Larmandier-Bernier都是香槟区的先锋酒庄,他们是酿造技术的 杰出体现和风土的坚定执行者。

 

Henri Guiraud

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在所有香槟区伟大的名字中,Guiraud-Hemart家族不可不提。而Guiraud-Hemart家族的第12代,Claude Guiraud将Hemart香槟更名为Henri Guiraud,同样展现了这一古老家族的现代改变。该家族的葡萄来自旗下35个葡萄园地块,其中26个种植黑比诺,9个种植霞多丽。所有地块均集中在特 级园产区Ay,也就是所有17个特级园产区中最中心和最具标志性的产区。毫不夸张地说,香槟区最好的黑比诺产区,非Ay莫属。

 

Claude Guiraud将旗下香槟分为两个大系列,分别是Espritde Guiraud和Code Noir,前者采用传统香槟瓶,后者采用新设计的楔形瓶。Espritde Guiraud包括70%黑比诺和30%霞多丽的不记年香槟,白中白香槟和玫瑰香槟。而Code Noir是黑中白,不管是普通不记年香槟还是玫瑰香槟。更有出色的致敬产品和记年产品Futde Chene,后者更被英国著名葡萄酒大师简希丝·罗宾逊(Jancis Robinson)指名道姓要求选为宴会用香槟。结合历史和现代,Henri Guiraud可谓是香槟区最杰出的代表。

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