拍黄瓜不太常规的做法

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拍黄瓜不太常规的做法

提供一个不太常规的做法吧,来自台湾的阿基师的,我稍微做了一点改动。在这之前先介绍几个小技巧,接着提供配方。

技巧1. 拍黄瓜水分不会到处飞

 

拿出一个食物塑料袋(结实点的),然后把黄瓜丢进去。用刀身拍黄瓜,拍完以后用刀背来切。塑料袋和黄瓜留待备用。

 

这个做法主要是为了搭配下一步,以及方便和快捷。

 

技巧2. 盐腌制黄瓜

 

黄瓜的入味是非常困难的,常规的做法是100克黄瓜配3克盐的比例加进去袋子里面,然后死命的摇袋子吧,一般摇上个一分钟到两分钟,然后静置5分钟,黄瓜就算腌制入味了。

 

小技巧就这两个,一般具备这两个小技巧,你的味汁调的只要不差,最后出来的成品都不会比外面饭店差多少的。(一般从处理到能吃大约是10-15分钟,酱汁和黄瓜一起放3-5分钟比较方便入味)

 

技巧完了以后是拍黄瓜的特别配方,请根据个人喜好选择其中一个配方。

 

I. 原配方(来自阿基师):

 

黄瓜(三根,接近500克),盐,蒜(切片切末都可),辣椒(切片切碎粒都可),味淋(3~4汤匙),青柠檬半颗。

 

由于黄瓜和柠檬都属于植物,柠檬的植物酸会更容易渗透到黄瓜里面,最后出来的味道也会显得更加清爽,而且青柠的香味也很吸引人,口味上和常规的拍黄瓜其实有蛮大的差距的。

 

具体步骤:

1. 拍黄瓜,如果有模具可以让黄瓜横切面变得凹凸不平,可以直接用模具切。(当然,你也可以参照小技巧1中的方法,我个人比较喜欢这么做)

2. 把处理好的黄瓜放入塑料袋里面,按照100克黄瓜3克盐的比例往塑料袋中加入盐,并且摇晃塑料袋。

3. 摇晃大约1-2分钟后,加入切好的蒜,辣椒,继续摇1分钟。

4. 加入3~4汤匙的味淋,然后让黄瓜和酱汁适当混合。

5. 倒出黄瓜在碟子上,挤上半颗青柠檬汁,最后加入少量的青柠檬皮(一定要注意只使用青色的部分,白色部分会发苦一定不能加进去)

6. 直接开吃或者在冰箱放20分钟后吃。

 

II. 改良配方

 

黄瓜(三根,接近500克),盐,蒜(切末),辣椒(切碎粒),白糖,酱油,醋。

 

比起前面阿基师提供的特别配方,这个显得更加传统,不过由于在小细节方面进行简化和妥善处理,所以一般出品也会比较稳定,比大多数饭店的口味都来的好吃。

 

具体步骤:

1. 拍黄瓜,如果有模具可以让黄瓜横切面变得凹凸不平,可以直接用模具切。(当然,你也可以参照小技巧1中的方法,我个人比较喜欢这么做)

2. 把处理好的黄瓜放入塑料袋里面,按照100克黄瓜3克盐的比例往塑料袋中加入盐,并且摇晃塑料袋;此外,以1:1的比例加入糖进去袋子里,一同摇晃。并静置3-5分钟(可以酌情减少至盐比糖是2:1)

3. 在等待的时间里,以酱油:醋为1:1 -2:1的比例,调制酱汁,并根据个人喜好往酱汁里面加入切好的蒜和辣椒,并随时品尝,味道只要你觉得好吃就可以。

4. 塑料袋里面会看到有少许的青瓜水在底部,我个人一般选择不要(有苦涩味),只要在塑料袋的底部剪一个小三角出来,就能把水分都倒掉了,难度不大。但出于营养的考量,你想一起吃下去我觉得也没啥问题。

5. 黄瓜放在盘子上,把调制好的的酱汁淋上去,拌一会。酱汁的分量以淹过黄瓜1/3 -1/2为主。

6. 直接开吃或者在冰箱放20分钟后吃,前者图新鲜,后者图入味。

 

(注:可以根据个人爱好加入香油,鉴于我喜欢较为清爽的口感,所以一般我是不会加入香油的。)

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