逼格:西餐里那些叶子叫什么名字

大贴士:手机和电脑都可以直接用浏览器对 zhupigu.com 进行访问哟

pic_001

看到一份西餐在面前,大家是不是对里面各种用来调味的叶子(其实叫香草)很感兴趣?认准本文,记住常用的八种香草的(英文)名称和长相,下次吃西餐,就能云淡风轻地显逼格了。

其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(Herbs)和香料(Spice)。由于饮食习惯的不同,对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。

一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈。

今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(Herbs)。

 

1、罗勒(Basil)

pic_002

罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(Sweet Basil),与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强,经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。

用途:常用于制作意大利青酱(Pesto),基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁,这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果,制作相对简单。用于涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

 

2、百里香(Thyme)

pic_003

百里香又称麝香草,主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。

用途:常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼,我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

 

3、迷迭香(Rosemary)

pic_004

迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想闻它,在西餐中的出镜率与百里香都是很高的,香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植,也是一种常见的花园植物。

用途:在西餐中常用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,我常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

 

4、欧芹(Parsley)

pic_005

欧芹原产于意大利附近的地中海两岸,比起中国芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

用途:常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

 

5、薄荷(Mint)

pic_006

相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

用途:可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择,我常用它来装饰甜品。

 

6、牛至(Oregano)

pic_007

牛至是另一种很意大利的香草,味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning),由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。

用途:适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。

 

7、莳萝(Dill)

pic_008

莳萝也叫小茴香,叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理,中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中,如饺子。

用途:常用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝,成品入口不似刺身三文鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感,外观是几近通透的粉红色凝胶状。

 

8、细叶葱(Chives)

pic_009

这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。

用途:撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict,一般完成后都会在上面散上Chives。

 

Tips:

买回来后用厨房纸巾轻轻按压,让水份都吸收到纸巾上,并用新的纸巾将香草包裹起来,放入保鲜袋系好后,放冰箱冷藏保存。薄荷、罗勒、欧芹、百里香大概保持7—10天左右,而迷迭香的保存期大概是15天左右。

如果你觉得内容还不错的话,就把它分享给你的朋友们吧

15个厨房清洁小妙招

厨房是创造美味的地方,也是创造污垢的地方。15个厨房清洁小妙招,堪称厨房清洁之葵花宝典,赶紧收藏吧。 1、瓷砖清洁   当瓷砖沾上又厚又重的油污时,...

逼格:深度香槟指南

那些小众的精品香槟素来与世俗喧嚣保持距离,真正的葡萄酒爱好者自然懂得欣赏它们的独特之处。 很多人对香槟的认识都是从香槟的第一大品牌酩悦(Moet&Cha...

别乱戴:围巾这样配大衣才最美

冬天来了,越来越冷,女人要懂得保暖,要风度的时候,别忘了温度。这个时候,你需要这样一条围巾,不仅可以保暖还可以凹造型。 文艺轻复古的黑白围巾,重复...

与亲人和朋友集体合影时摆POSE的技巧

以后就不要再傻站一排了,啊~

逼格:葡萄酒入门九步图谱

最近聘请Datadial公司绘制了一张葡萄酒知识图谱,用来为对方的客户普及葡萄酒知识。 他们把葡萄酒的基础知识分成了九步,包括:酒标、品酒温度、酒杯选择、...

绝了:涂上它,旧鞋立马变新鞋

运动鞋或是帆布鞋穿着很帅气,也很舒服,可是橡胶材质的鞋边脏了很难清洗。 Imgur网友Munchlax1147发现了一个超好用的方法,只需要一种东西就搞定,那就是——...